抗氧化

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Template:樣板:熱門抗氧化劑是防止其它化學物品氧化的物品。在生物體內，氧化過程總是伴隨著反應性非常強的自由離子的釋放。這些自由離子可以與其它分子反應和摧毀其它分子：在有些情況下身體用這個方式來防止疾病，在其它情況下這樣的反應可能破壞體內的細胞。抗氧化劑是非常容易被氧化的化學物品，它們可以及時捕獲自由離子，防止這些自由離子破壞其它重要的分子。

[编辑] 下述維生素具有抗氧化的作用：

• 視黃醇（維生素A）防止深綠、黃或橙色的植物受太陽射線的破壞，在人體內它可能起類似作用。胡籮卜、南瓜、花椰菜、番薯、番茄、羽衣甘藍、桃和杏含視黃醇特別多。
• 維生素C在生物體內是一種可溶的抗氧化劑。重要的來源有檸檬、胡椒、綠葉的蔬菜、梅、番茄等。
• 維生素E可在脂肪中溶解，他可以保護類脂物，它的來源主要有麥芽、胡桃、種子、米、綠葉蔬菜、植物油和魚肝油等。
• 砷服用過多後會中毒，但適當地食用在體內有抗氧化作用。含砷的事物有魚、貝、紅肉、米、蛋、雞、蝦等。在含砷的土壤上生長的蔬菜也是良好的砷來源。

一些食品添加劑如BHT也有抗氧化的作用。它們被用來防止食物腐敗。

一些酶如谷胱甘肽過氧化物酶、超氧化物歧化酶、過氧化氫酶等也有抗氧化的作用。

線粒體中的氧化磷酸化反應的副產品中的過氧化物離子是非常有害的自由離子，它們可以損害線粒體內的染色體和線粒體的膜。與細胞核的染色體不同的是線粒體內的染色體只有很少修復的酶，而且它們不受組蛋白保護。此外一些抗氧化劑如維生素C和維生素E無法進入線粒體。

[编辑] 多酚抗氧化劑

多酚抗氧化劑的醫學療效是很難去評估，因為在單一種食物中就可能已經有大量的物質。舉例來說，在紅酒中就已經有超過60種不同的黃酮類。多個研究都希望去達至一個一致的指數來表示食物的抗氧化功能。由於已證實攝取含有抗氧化劑的物質是在醫療上重要的，不同化學的、生物學的及電氣化學的方法都被建議來評估如多酚等物質的抗氧化能力。雖然酒並非必要食物，但它有著高含量的多酚，如從傳統浸軟方法提煉的紅酒約有2-3g/L的多酚。而酒的多酚含量多以Folin-Ciocalteu試劑來評估，這種試劑可以提供合適酒廠要求的反應。利用統計學的最小二乘法分析可以顯示這種試劑與交替性化學及生物檢測抗氧化潛能的過程有關聯。所以相信可以發展一種合適的方法來量化評估多酚抗氧化強度。

其他更詳細的研究亦有進行以闡述分隔多酚抗氧化劑的困難。在不同種類的茶中有著大量不同的多酚含量可以解釋過往在流行病學研究上，特定綠茶中的多酚抗氧化劑的健康效用的矛盾。氧自由基吸收能力測試是一種可行的標準來量度食物及膳食補充劑的抗氧化能力。

食用的實際問題

可可是巧克力的主要成份，亦是多酚抗氧化劑的來源。

可可是巧克力的主要成份，亦是多酚抗氧化劑的來源。

現正就多酚抗氧化劑的身體總吸收量作出討論。部份研究指某些特定的多酚才能提供健康效用，而在體內不同化合物之間的相互作用仍有待更多的研究。有證據顯示一些食物的組合可以阻礙腸有效運送多酚抗氧化劑。精製糖證實會在某些情況下阻止吸收。再者食用膳食補充劑代替食物種類時需要特別小心，因為某些產品內有益物質的質素及濃度都成疑問。

總體應用

有數據顯示活性氧促進老齡化的過程。皮膚作為身體最外層的保障，經常暴露於外在的氧化應激來源，特別是紫外光。一般相信紫外光就是令皮膚產生外在的老齡化，這稱為光老化。所以提高保護性低分子量抗氧化劑的水準可以在皮膚產生抗衰老的效果。少量的低分子量抗氧化劑，尤其是維生素C及維生素E、抗壞血酸及生育酚，與及硫辛酸都可以提供保護效用對抗氧化應激。但是現時缺乏長期就低分子量抗氧化劑在防止及保護皮膚衰老上的對照研究。不單止食用豐富植物營養素，直接在皮膚塗上低分子量抗氧化劑亦可以提升保護水準。

分類:健康名詞