聰明吃年菜 病痛不上身

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農曆春節，家家戶戶少不大魚大肉，豐盛飲食加上長達6、7天的假期，多吃少動，不少人在年假後小蠻腰變成大水桶，嚴重的甚至在假期中掛急診，十足壞了年節的歡樂氣氛。

過年了！中國人最重視的農曆春節，有的人家，早在一周前就忙著採買年貨，準備熱熱鬧鬧充實的過好年，但一般年菜，都免不了大魚大肉，往往油膩不堪，且蔬菜水果也相對減少，再加上年菜往往都是一熱再熱的重複吃好幾餐，以至於每年過年期間，醫院急診室人滿為患的景象成為常態。

油膩年菜傷害腸胃

日前，腸胃科醫師就呼籲民眾：年夜飯如果吃太油，小心胃食道逆流，並列出五大胃食道逆流殺手級年菜，其中包括筍干滷蹄膀、佛跳牆、麻油雞等國人最愛吃的「名菜」，都因油脂含量高，名列第一。

排行第二的醃漬食品例如臘腸、臘肉等，本身就不易消化，再搭配蔥、蒜等辛辣香料，更容易引發胃食道逆流。第三名則是年糕、蘿蔔糕、米粉、芋頭糕、八寶飯等澱粉加工製品，這類食品消化不易，大量澱粉也容易造成過飽。第四名則是年菜常用的醬料如沙茶醬、辣椒、蔥、蒜、麻油，因為辛辣、油膩的緣故，又容易被過量添加，也必須要注意。

第五名是糖果、堅果等點心零食，堅果熱量高、油脂多加上纖維厚，較難消化；而糖果糖分過高，容易導致分泌過多胃酸，很多人吃飽以後就吃零食，對胃腸更是雪上加霜。

胃食道逆流可說是新的文明病，症狀多元，包括火燒心、胸口悶痛、消化不良、經常打嗝、喉嚨異物感等，目前已可用藥物有效控制。根據台北市立聯合醫院仁愛院區腸胃門診統計，在每年農曆年節後因消化不良、胃潰瘍復發與胃食道逆流的門診病患比平常多一至二成，與過年吃得太飽、太油有關。

而台北市立聯合醫院消化內科超音波室主任陳冠仰表示，要減少胃食道逆流發生，不要吃太多高脂、高熱量及辛辣、含酒精的食物。此外，用餐時，最好先喝湯與飲料，再吃固體食物，可防止胃中水分殘留過多，不容易吃多，減少胃酸逆流。

團圓飯聰明吃才健康

事實上，除了這種常見的胃食道逆流、消化不良等腸胃問題，高脂、高熱量及辛辣、含酒精成份的年菜，對有血糖控制不良、高血壓或痛風等問題的慢性病患者，也是頗具「殺傷力」，因年節飲食不當而上醫院求診的例子也比比皆是；究竟我們在年節飲食上應注意些什麼，才能在大飽口福之餘，又能過個健康好年呢？可從以下幾個方向著手：

◎減少份量

習慣上，年夜飯的菜總比平常多出一倍左右，以至於容易攝取過量，並留下一堆剩菜，建議在菜餚的準備上，應先預估家人食量八分飽的量，配菜則可多使用蔬果，盡量增加纖維質的攝取。且每餐仍應攝取適量的五穀根莖類，因其含每日所需的多種維生素，容易因過年而被忽略。

◎改變烹調方法

行政院衛生署食品衛生處提供了一套「年節飲食小撇步」，建議民眾謹記「少肥肉、少油湯、少油炸、少醬料」四少原則。在雞鴨魚肉不可少的情形下，稍微改變烹調方式，多用清蒸、紅燒、滷、烤、燙、涼拌等方式，減少用油量；多用蔥、薑、蒜、香菜、香菇、檸檬來提味，減少鹽、糖的使用，一樣可讓菜餚美味，又可減少熱量的攝取。

例如過年的應景食物年糕，本身熱量偏高，假使裹上一層麵衣再油炸，熱量便高的嚇人！建議你將年糕切成約2公分長寬的正方形，放在烤網上烤至表皮金黃酥軟，如此一來，便能減少油脂負擔！

◎零食適量吃

除應景年菜外，過年一般家庭還會購買零食、餅乾、糖果，以討喜氣或招待客人；零食看似不起眼，卻很容易上癮，愈吃愈不能罷手，常常吃下太多熱量而不自覺。此外魷魚絲、牛肉乾、豬肉乾等零食，含鈉量均高，心、腎不好或有高血壓的人，要特別注意食用量。

建議民眾可用熱量較低且有飽足感的蒟蒻片、脫水乾燥蔬菜等代替，或是以水果待客也是不錯的選擇。

慢性病患要吃少吃巧

◎慢性病患質量都要顧

糖尿病患飲食首重「量」的攝取以及食物的挑選，注意少量多餐、避免吃精緻的餐點、少吃精緻糖的食物。

高血壓患者，需注重口味清淡，多食用新鮮食材及避免飲酒過量。同時應減少食用加工的罐頭製品（各式醬瓜、麵筋、豆腐乳…等）、醃製類食品（香腸、臘肉）等、醃漬食品（水果乾、蜜餞..等）、泡麵、泡菜，以及海產（含鈉量較高），調味佐料像醬油、沙茶醬、番茄醬、辣椒醬等，應盡量減少食用。

高血脂症，則要避免高油烹調的食物，或者可適度使用幾丁聚糖的營養補充品，以吸附過多的油脂；另外膽固醇較高的食物如：烏魚子、內臟類也應減少攝取。

吃火鍋又稱圍爐，也是年節應景菜餚之一。不過，痛風患者，不適合喝火鍋湯，建議不妨多準備些高麗菜、茼蒿、菇類、豆腐、蕃茄、花枝等較清爽的火鍋料，火鍋湯頭以白菜熬湯來代替大骨湯頭，不僅一樣美味，更能減少體重負荷。另外也不可食用內臟類、豆製品以及切勿飲酒。

◎現成年菜健康有撇步

另外，在年菜選擇上，目前超商或各大飯店餐廳都有推出便利年菜，種類豐富之餘，有些廠商還打出訴求低油、低鹽、低熱量的年菜設計，婆婆媽媽們只需要微波加熱便能輕鬆上桌。建議在烹調時，可多加些菇類或青菜，增加蔬菜攝取量，或是將一份拆成兩次煮，就不用擔心一次吃下太多熱量囉！

最後，提醒您，過年期間大魚大肉，容易引起消化不良，腸胃機能不佳的人，可搭配朝鮮薊以及酵素類食品，以減輕胃腸的不適，但最根本的還是要注意細嚼慢嚥、避免暴飲暴食，注意均衡營養，過個健康的好年，好運自然跟著來！

BOX:保護腸胃的天然營養素

‧天然朝鮮薊萃取物：幫助膽汁分泌促進消化

‧植物性酵素：幫助營養素消化及吸收

‧生薑萃取物：排除脹氣及消化不良症狀

‧益生菌：改變腸道菌叢生態

‧蘆薈：健胃並對腸胃機能有很大的幫助

‧膳食纖維：預防及舒解便秘

‧消化酵素：維持消化道健康、幫助消化、調整體質

分類:健康專題